La Oreja de Zurbarán -  tytuł wybrany przez Paula Van Nevela, do zilustrowania programu tej płyty, jest wyraźnym wskazaniem jego intencji – ożywienia muzyki, którą hiszpański malarz Francisco de Zurbarán (1598-1664) słyszał w trakcie twórczej podróży z Sewilli do Madrytu. Paul Van Nevel i Huelgas Ensemble, poprzez antologię dzieł sakralnych i świeckich, z których wiele do tej pory nie było publikowanych, oscylujących wokół archaizmu i nowoczesności, starają się pokazać, w jaki sposób muzyka i malarstwo wywodzą się z jednej i tej samej wizji świata. W ten sposób przekazują słuchaczowi-widzowi klucz do zrozumienia epoki, w której hasłem przewodnim był mistycyzm. Spis utworów:

1. Andrés Barea - Miserere mei Deus
2. Anonym - Rio de Sevilla
3. Juan Garcia de Salazar - Lauda Sion Salvatorem
4. Diego de Pontac - Agnus Dei "In exitu Israel"
5. Manuel Machado - Dos estrellas le seguen
6. Fray José de Vaquedano - Lamentaciones
7. Mateo Romero - Fatigada navecilla
8. Miguel de Ambiela - Stabat Mater dolorosa